第1篇 19种食用油的调查报告
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。下面是小编为你带来的19种食用油的调查报告 ，欢迎阅读。
站在超市琳琅满目的货架前，看着各种品类的食用油，也许我们知道它们的名字：豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油、菜籽油、玉米油、芝麻油、核桃油……但是，更多的时候却是一头雾水，搞不清有什么区别。
于是，三思之后，往往仍茫然而随意地选一种，把问号留在心里。现在，就让hers变身解惑帮手，并邀请10位女性读者，悬挂出自己制作美食的油瓶，由营养专家贴心解析。哪种油低脂清淡？哪种油排毒降压？哪种油香味浓郁？哪种油适合煎炒烹炸？……得出答案之后，或许我们再也不用在货架前束手无策喽！
那些时常困扰我们的油惑
q油里面既有好脂肪，也有坏脂肪吧？怎么“趋好避坏”呢？
傅国翔：其实，只要是天然的食物就没有所谓的好坏，只有食用方法的对错。现今的饮食习惯造就了亚麻酸（omega-3）和亚油酸（omega-6）在体内严重失衡，形成1：25的比例（最佳比例1：4），这是许多人出现亚健康与患慢性疾病的根源。建议多补充亚麻酸含量高的优质食用油，如亚麻籽油，以协助体内的脂肪酸平衡。现在很多人出外就餐，因此摄取到“植物奶油、人造奶油、氢化植物油” 等坏脂肪的几率大大增加，它们可不是“来自大自然的食物”。氢化油与植物奶油为纯人工制造，可以说是地道的坏脂肪，摄取过多会引起心血管疾病或是癌症。在购买包装食品时一定要注意阅读标签，避免购买含有氢化油与植物奶油的产品。
q我觉得自己很胖，所以，我想每天吃白水煮青菜，这种无油食谱是不是更能健康瘦身？
傅国翔：油脂和碳水化合物、蛋白质同为人体必需的三大营养素，对身体健康都非常重要。饮食中是不可以没有油脂的。相信有许多女性都很关心自身的皮肤状况，常常会补充维生素e来保养皮肤。如果饮食中没有摄取任何油脂的话，吃再多的维生素e身体也无法吸收，因为需要油脂来吸收脂溶性维生素。油脂也是体内生成各类激素所需的重要原料之一，如果体内没有足够的油脂来制造激素，很容易产生内分泌失调的问题。其实只要吃对了油，吃对了量，“吃油减肥”绝对是有可能的。
q既然每种油的健康成分都有好处，可不可以混合在一起食用？
傅国翔：没错。在市面上不难看到销售调和油的，但是品质参差不齐，消费者不管从标签上或是口感上，都很难了解到每种油中所含成分的比例。所以在家自行制作调和油是最靠谱的做法，只要注意几项简单的原则就好。首先在市场上尽量买最小包装的油品，每次买2～3种，确保可以在两个月左右将所有油用完。其次要注意，精炼炒菜油应和其他同类的精炼油调和（如玉米油、豆油、花生油等），初榨油和初榨油一起调和（如特级初榨橄榄油、初榨亚麻籽油等），千万不要把非同类的炒菜油和初榨油调和在一起。
q菜汤中总是剩下很多油，用它拌米饭会提升长胖指数吗？
傅国翔：现在的生活和饮食习惯很容易过量摄取精炼炒菜油，所以不推荐将菜汤中的油脂拌米饭食用。如果这些油脂是初榨油的话，就另当别论了。市面上销售的各种初榨油，都含有较多的营养素，有些女士会直接将这些初榨油加入米饭或是菜肴里食用。因为初榨油保留了植物原本的风味，加入米饭中不仅改善了口感，还添加了其他丰富的营养素。每天每人以摄取20ml精炼炒菜油和10ml初榨油为宜。
评分说明
基础为10分，除食品本身应有的色香味，还要考虑对健康的利弊。在美颜和口感方面，如果用对油，可以相应加分，3项总分不超过20分。
1 主妇悬挂油瓶豆油
烹调类型：煲汤类
招牌菜肴：老火靓汤
美味点评：饮汤讲究先清后补，旨在滋补养颜、延年益寿，老火靓汤的真谛就是喝出阴阳调和之气。
健康评分：6分
一般来说，在家里煲汤多半会选择各类养生食材配上主料，如玉米莲藕萝卜排骨汤、冬虫夏草羊肉汤等，主料大多以肉类为主。在煲汤过程中，肉类的油脂会随着烹调过程流入汤内，而煲汤的美味大部分都是来自肉中的油脂，所以带有较多肥肉煲出的汤一定会比瘦肉煲的汤好喝。也是这个原因，如果在煲汤过程中额外添加油的话，就很容易让汤中的油脂含量过高，喝汤时会感觉腻口，有心血管疾病的朋友更应尽量减少精炼油的摄入。
冉冉妈煲的汤中有肉，但是仍放入了油，需要*惕油脂过高的问题。
但是对于一些纯素的煲汤，如西红柿苦瓜土豆汤、花生胡萝卜青豆汤等，在煲汤过程中加入适量的豆油，却可以起到锦上添花的作用。因为在这些植物食材中往往含有一些脂溶性维生素，在煲汤过程中添加少量植物油，可以帮助食材中的脂溶性维生素，如维生素a、维生素e等释放到汤中。因为大家煲汤大多只喝汤，所以在素煲汤中添加植物油，不仅可以调剂口味，还可以增加汤中的营养素。
美颜加分：3分
即使在豆油加工过程中已将部分卵磷脂萃取出来，但还是有部分卵磷脂残留在豆油中，而卵磷脂正是体内形成细胞膜所需的重要营养素，因此，食用豆油对于改善肤质能起到一定的作用。
另外，皮肤对油品的摄取是很敏感的，因为皮肤中含有大家熟知的皮脂腺。如果在饮食中摄取过多的或品质不佳的油，往往容易造成皮脂腺堵塞，形成青春痘、脂肪粒等皮肤问题。所以每天将精炼油摄取控制在20ml以下，就成了一个重要的指标。
口感加分：3分
市面上常见的豆油绝大多数都为精炼油。精炼油是经过脱臭等一系列的加工工艺，去除豆油中的生豆味。如果在购买精炼豆油时闻到生豆味，可能是因为精炼不完全或储存不当所造成的，这类豆油不应该再食用。
tips
选购温情提示：
在选购精炼豆油时应注意颜色，豆油在经过长期储存后颜色会变深，可以通过比较货架上的豆油颜色了解豆油的新鲜程度。国内部分油厂会使用转基因大豆作为豆油的原料，在选购时应注意标签上的说明，尤其是在成分表内是否标注“使用转基因大豆”。一般来说，如商家使用转基因大豆作为原料，都会在标签上标注。
2 主妇悬挂油瓶花生油
烹调类型：炝锅炒菜类
招牌菜肴：香炒广菜心
美味点评：品质柔嫩，
风味可口，营养丰富。
健康评分：7分
炝锅炒菜过程温度较高，需要一款较耐高温的炒菜油。因为需要炒出菜的香味，所以选用油品最好也是香味浓郁的较好，花生油就是一个不错的选择。因为精炼花生油可以耐热200℃以上，在众多油品中算是高的，对于炝锅、炒菜这两种料理方式是足够了，而且香气十足。
需要提醒的是，在炝锅或炒菜过程中一定要注意不要将油品过度加热。在炝锅炒菜过程中烹调温度往往会高达150～200℃，稍不注意就可能加温过度。油脂存在的环境温度每增加10℃，氧化速度就会加快一倍，氧化的油脂甚至会产生致癌物，对健康非常不利。如何控制油温不要过高呢？关键是在旺火烧油时一定不要热到油冒烟，只要热到油纹出现即可下菜，而且，感觉油温太高时可适当关小火，这样就可以有效避免油品因加热过度而被氧化了。
美颜加分：3分
花生油不适合外用的主要原因，是花生油本身有较浓郁的味道，涂抹在皮肤上味道怪异，所以不适合外用涂抹皮肤。但是花生油的主要原料——花生，却也算是一种美容食品。花生比同等份额的肉品含有更多的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，不含胆固醇，所含的油酸还被证明可以降低体内胆固醇。所以，花生是减肥过程中的开心小食。但是一定要注意不要吃太多的花生，因为花生中有一半都是油脂，肚子饿时吃上五六颗就可以了。尤其不要吃炸过的花生，避免摄取过多的油脂。
口感加分：3分
花生油风味浓郁，是一款适合大众口味的油品，它不会像橄榄油——多数亚洲人还吃不惯浓郁的橄榄味，所以，花生油是一款非常适合烹调中国料理的油品。
不同品种的油应该配合不同的储存器皿吗？
傅国翔：油壶的选择也是一门学问，首先是材料，油壶的材料首选玻璃或陶瓷。如果用塑料油壶，一定要选质地较硬的塑料（用手捏不易变形），绝对不能用金属材料做油壶。其次，油壶上必须要有明显的刻度，这样才可以很直观地量化每天的用油量。第三，开口必须要方便清洗，每次换油时一定要将旧油彻底清洗干净。只要符合以上三种原则，基本上就是一款适合装各类食用油的标准油壶了。
tips
选购温情提示：
在选购各种油品时一定要注意包装和标示是否完整，尤其是在购买花生油的时候。正规厂家生产的花生油对于原料的保存会有严格的规范，如果花生原料储存环境不规范，花生会在储存的过程中产生黄曲霉毒素。它对于人体有很强的毒性，也是一种致癌物质，国家对于花生油内的黄曲霉毒素含量有严格的规定。
不要在一些传统油坊购买自行压榨的花生油，因为消费者没有办法了解花生原料的质量，这些小油坊的加工环境及榨油步骤往往都不是太规范。所以选购花生油时，还是要到正规售卖渠道购买标示完整的油品为宜。
3 主妇悬挂油瓶葵花籽油
烹调类型：腌制类
招牌菜肴：风味烤肉
美味点评：口味甘咸，补肾养血，滋阴润燥，有开胃、祛寒、消食等功效。
健康评分：6分
一般情况下，在家中腌制比较多的还是以蔬菜为主，而且不会额外添加其他油品，像腌酸菜、腌黄瓜等。简单来说，腌制是一种发酵的过程，是运用在腌制初期添加进去的盐分，来控制腌菜中的微生物含量（微生物在盐分含量高的环境中会脱水），这就是腌菜可以长期储存的原因。如果在腌制过程中额外添加了任何油品，会影响腌制效果，使腌菜中的微生物数量较难控制，容易导致腌菜变质。
另外，腌制食品往往需要一段时间发酵，添加额外的油品会增加油脂氧化的几率，尤其是使用葵花籽油这类不饱和脂肪含量较高的油品。所以，建议在腌菜的过程中，还是以不额外添加油品为原则。
当然，腌制结束，准备食用时，还是需要油的配合，比如玉杨做的风味烤肉，因为油的辅助，味道变得更香。素菜的腌制品有食用油的介入，能够提升美味，肉菜的腌制品则要注意用量，防止热量超出健康范围。
美颜加分：3分
葵花籽油是一款适合外用的美容用油。首先葵花籽油可以用来当作精油的基础油，因为精油的特性就是快速挥发，如果想延长精油成分在皮肤上并促进皮肤吸收的话，就需要基础油来帮忙了。基础油可以将精油稀释到适合皮肤吸收的浓度，而葵花籽油正是一款性价比较高的基础油。
葵花籽油也适合制作手工肥皂。手工肥皂不容易引起皮肤过敏，而且对于皮肤容易干燥的朋友，改用手工肥皂后皮肤干涩问题都可以获得明显改善。葵花籽油因为含有丰富的维生素e，对于皮肤的各类问题都可以起到明显的改善作用。但是要注意，使用葵花籽油制作肥皂时，一定要配合一些其他的油，如椰子油，否则成品皂容易过软，不易保存。
口感加分：2分
葵花籽油的味道在众多炒菜油中算是较清淡的，比较适合习惯清淡口味的家庭选用。因其口味较淡，适合用来烹调需要体现食材原味的菜肴。
tips
选购温情提示：
市面上销售的葵花籽油多为适合炒菜的精炼葵花籽油，在挑选时应注意油品是否清澈，有无沉淀物。如果家中有人患心血管疾病，可以在市场上选购一种“高油酸”葵花籽油，这种葵花籽油中含有和橄榄油一样的油酸含量，对于降低体内的胆固醇会有帮助。
4 主妇悬挂油瓶猪油
烹调类型：酥点类
招牌菜肴：绿茶饼
美味点评：口感外酥内软，入口即化，不粘牙，茶香、芝麻香加上芋泥，独具淡淡的甜香。
健康评分：6分 传统方式制作酥点时都会加入猪油，以增加其蓬松度、柔软度及酥脆感。比如都喜欢吃的酥脆麻花，而这酥脆感就是添加猪油的缘故。用猪油烘烤出的酥点可以有较浓郁的香味，这也是其他植物油所无法替代的。
遗憾的是，猪油属于动物性脂肪的一种，它含有高比例的饱和脂肪酸，每人每日的摄取量最好不要超过5g，摄取过多容易引起各类心血管疾病。同时猪油里也含有胆固醇，不适合已经患有高血压或高胆固醇的人食用。所以，食用外购的酥点时，可以细读其食品标签，这样就能明确知道自己食用了多少饱和脂肪酸。
口感加分：4分
用猪油烹调出来的食物比用植物油烹调出来的食物更香、更好吃，这正是动物性脂肪的特点。用猪油制作酥点的同时，可以用它烹调一些清淡的菜肴，以增加浓香口味。在家里蒸馒头时，也可以加一点儿猪油，让馒头蓬松、洁白。加一点儿在米饭中，可以让米饭颜色亮丽，粒粒分明。但是一定要注意使用量，每人每天摄入量不超过5g。
美颜加分：3分
对于美颜效果来说，猪油外用比内服的效果要好得多。有的人在天气干燥的时候手脚常常会有干裂的情况，此时就可以在晚上睡前将手脚干裂的地方擦上猪油，等皮肤吸收后再涂上保湿乳液即可。每天睡前擦一次，1～2周后就可以看到明显的改善。提醒一下，你在第一次使用时，最好先在小面积皮肤上涂抹，测试一下皮肤是否对猪油过敏，1～2天后如无过敏反应，再正式使用。
转基因油会对健康有影响吗？
傅国翔：使用转基因原料的油品是否会影响健康，目前还是一个未知数。但是可以确定的是，在无法评估这类油品对人体健康是否有影响时，如果你有着诸多担心，可以不食用。目前，国内的大豆和玉米两类食用油，采用转基因的原料比较多，但使用转基因原料制作的油品，通常不在标签的显著位置上标明，而仅仅是用很小的字明示。所以，主妇们要注意仔细阅读标签！
tips
选购温情提示：
建议在家中自行提炼猪油。到肉铺购买肥肉条，回家切成小块，放入锅中，用小火慢慢将猪油熬出，筛过油渣后即可使用。在猪油中添加一些盐或糖，可以增加猪油的保存期限。然后分装小袋，放入冷冻柜保存即可。
5 主妇悬挂油瓶玉米油
烹调类型：煎菜类
招牌菜肴：自磨手工豆腐
美味点评：豆腐口感软滑，含有丰富的钙、钠、钾等元素，蛋白质含量较高。
健康评分：8分
选择玉米油煎菜是正确的。玉米油是一款较耐热的精炼油，煎菜的烹调时间短，但温度高，所以用来煎菜的油品必须要耐高温，而玉米油本身的脂肪酸结构，使得它不容易被高温破坏。在市面上销售的玉米油，大多经过精炼加工而成，这“先天”及“后天”的双重优势，让玉米油成为一款适合高温烹调的油品。
在制作各类煎制菜肴时，往往希望煎出金黄、酥脆的效果。玉米油颜色呈金黄色，用它煎出的菜肴色泽诱人。马妍使用玉米油煎出的豆腐，在“色”上达到了很好的效果，所以选用玉米油来煎制菜肴是正确的选择。
美颜加分：4分
玉米油中含有丰富的维生素e，可以有效改善皮肤干燥的问题，同时可以加强体内抗氧化的能力，延缓衰老。但是一定不要过量摄取玉米油，原则上还是以每天摄取不超过20ml为宜。
口感加分：2分
玉米油又称为玉米胚芽油、粟米油，主要脂肪酸组成是亚油酸55%～60%、油酸25%～30%、棕榈酸10%～12%、亚麻酸2%以下。玉米油含亚油酸高，降低血清胆固醇的功效优于其他油品。由于富含维生素e，其氧化稳定性也较好，味道清淡，让煎出的菜肴酥脆而不油腻。
像5l装的大桶油，多长时间吃完才好？
傅国翔：拿金龙鱼这类精炼油来说，建议成人每天摄取20ml为宜。如果是一家三口，每天可以用约60ml精炼炒菜油。而大桶食用油一般是5l装，一家三口可以用3个月——前提是每日三餐都在家里吃，才会用到这个量。食用油开瓶后，最好在一个半月或两个月内用完。所以，建议最好购买1～2l装的，一个月左右可用完，方便更换油的品种，也能吃到更新鲜的油。
tips选购温情提示：
市面上销售的玉米油多为精炼过的玉米油，所以在选购时要观察油品是否清澈、有无沉淀物。国内有些玉米原料会使用转基因种子来栽种，购买时可以从标签的成分表中看是否使用转基因原料。在国内，豆油和玉米油是两种比较常见的使用转基因原料的油品，如对转基因食品特别介意，在选购这两类油时应该特别关注。
6 主妇悬挂油瓶橄榄油
烹调类型：清蒸类
招牌菜肴：蜜炙红枣蒸黄
美味点评：色彩艳丽，甜咸适度，鲜嫩滑软，健脾、益气、开胃。
健康评分：8分
橄榄油是用于清蒸菜品最好的选择。在市面上所销售的橄榄油大多为初榨橄榄油，这类橄榄油并不耐高温，用来炒菜的话很容易起油烟，造成橄榄油氧化。清蒸的料理方式是透过水蒸气来对食物加温，温度很容易控制在100℃左右。橄榄油在这种温度下不会被破坏，可以保留最多的营养素。
清蒸不仅仅可以保留橄榄油中的营养素，食材本身的营养素也可以最大限度地保留下来。橄榄油还有个特性，就是遇热后容易膨胀。所以在添加橄榄油时，用比其他油品更少的量就能达到同样的烹调效果。对于想要减少摄取油量却又不想失去食物口感的人来说，用橄榄油会是一个好的选择。
口感加分：2分
品质越好的橄榄油味道相对越辣，甚至有点呛。有些中国料理，不太适合使用橄榄油烹调，这时可以适当添加一些葵花籽油来改变一下口味。纯正的初榨橄榄油会略显绿色，这是因为橄榄油中含有天然叶绿素。所以用橄榄油烹调时，这种绿色容易使菜肴上色，是烹调过程中需要注意的地方。 美颜加分：5分
橄榄油可以说是大众皆知的美容用油，相信用精油的朋友一定有使用橄榄油作为基础油的经历。在橄榄油中添加一些玫瑰或是薰衣草精油，用来做全身按摩就很适合。还有很多孕妇使用橄榄油涂抹身上的妊娠纹，听说也有不错的效果。同样，橄榄油也很适合用来做手工肥皂和自制面膜，所以，橄榄油可以说是市面上最常用的美容用油。
tips
选购温情提示：
市面上销售各种类型的橄榄油。我建议大家购买橄榄油，而不要买橄榄调和油。因为橄榄调和油中，真的很难知道橄榄油的比例份额，所以还是选购单纯的橄榄油，质量会比较有保障。
另外，一定要注意标签上面的生产日期。国家在前几年就规定市面上销售的橄榄油必须要标注出三个日期：橄榄果实年份、包装日期及分装日期。如果选购的橄榄油上面没有明确地标示出这三个日期，就代表生产橄榄油的并不是专业的厂家，需要特别注意。
7 主妇悬挂油瓶芝麻油
烹调类型：凉拌类
招牌菜肴：大拌菜
美味点评：爽口、解腻、鲜香兼具。
美颜加分：3分
芝麻油因含有丰富的抗氧化剂，对于美容能起到很直接的效果。但是对于那些想要将芝麻油涂抹在皮肤上的朋友，我建议选用冷压初榨芝麻油为宜。那么，如何确认芝麻油是否为冷压初榨型的呢？方法很简单，闻。冷压初榨芝麻油闻起来几乎没有芝麻油那股浓郁的香味，只有非常淡的芝麻味。
冷压初榨芝麻油可以加入护手霜中增强保湿功能，也可以当作天然护唇膏使用。你还可以用冷压初榨芝麻油来滋养干燥的头发，使之恢复柔软和光泽。
健康评分：4分
用放凉的熟油拌青菜在国内很常见，但是它并不是最适合的选择，凉拌类的菜非常适合用芝麻油，也就是我们说的香油，会让菜品的评分翻倍提升。
芝麻油拥有独特的浓郁香味，是其他植物油所无法取代的。但是芝麻油在高温加热烹调后就会失去香气，所以馨然建议主妇改用芝麻油来做凉拌菜。
芝麻油中含有两种特殊的营养素，分别为芝麻酚和芝麻素。芝麻素是很强的抗氧化剂，具有抗衰老、调节血脂的效果。同时芝麻油中也含有天然的维生素e，这些天然营养素，不仅让芝麻油变得比其他油品更加稳定、容易保存，也让食用芝麻油的我们，摄取到更多的抗氧化剂。
口感加分：2分
市面上销售的芝麻油中，小磨香油比起用其他有机溶剂精炼的芝麻油来说，味道浓郁许多，同时也保留了较多的营养素。但是一定要注意不要高温加热小磨香油，避免高温使芝麻油的香味彻底挥发。
tips
选购温情提示：
在挑选芝麻油时，一定要注意标签上的成分及加工工艺两部分。首先是成分，有些芝麻油并不是纯芝麻油而是芝麻调和油，后者会添加香精以增加芝麻油的香味。另外是加工工艺，只有标签上标注为经过“水代法”萃取的芝麻油，才可以叫作小磨香油。注意以上两点，就可以买到货真价实的芝麻油。
8 主妇悬挂油瓶葡萄籽油
烹调类型：油炸类
招牌菜肴：鲜美鱼排
美味点评：鱼肉富含蛋白质、维生素a、维生素b1、维生素b2、钙、钾等，可活血止痛。
健康加分：9分
油炸的烹调方式需要一款耐热、不易氧化的油品，油炸的过程，温度往往超过200℃，对于烹调油的耐热度是很大的考验。另外，有的家庭主妇会将炸完的油收集起来，之后再用来炒菜，这样对于油的稳定度就有一定的要求。
葡萄籽油是既耐热又稳定的最佳首选用油，耐热点高达220℃，适合一般的油炸菜品的烹调需求。葡萄籽油味道清淡，炸出的菜肴酥脆而不腻。而且，葡萄籽油的颜色淡，可以完整保留食物的原色。
仔细观察油炸后的葡萄籽油，你会发现颜色没有改变很多，基本上和油炸前一样。不像其他油品，炸一次后颜色就变得很深——油脂因为高温而起了变化。对于习惯将炸油二次使用的朋友来说，葡萄籽油会是很好的选择。
美颜加分：3分
葡萄籽油是一款常见的美容基础油，可配合各类精油使用。选择用葡萄籽油作为基础油，有一个原因是它特别稳定，再就是内含丰富的抗氧化剂，主要以酚类物质为主，能对皮肤的保养起到很好的效果。但是要注意，市面上销售的葡萄籽精油与葡萄籽油，其实是同一种油，前者只是错误的叫法，因为葡萄籽油只能作为基础油使用，本身并非精油。
口感加分：2分
葡萄籽油口味清淡，适合用来制作一些需要体现食材本身味道的料理，也适合用油较多的烹调方式，如炸或煎。因为清淡的特性，葡萄籽油制作出来的菜肴吃起来比较不容易油腻。
用油要不要像用牙膏一样，经常更换品牌、品种呢？
傅国翔：其实“油脂多样化”是很正确的观念。前面已提到关于脂肪酸比例的问题，每种油都有自己独特的脂肪酸比例，最好是每个月换一个品种的油。除了精炼炒菜油外，还要添加优质的初榨油，这样就可以获得最全面的脂肪酸。
tips
选购温情提示：
葡萄籽油的原料来之不易，因为葡萄本身是经济作物，没有人会因为葡萄籽去专门种植葡萄。市面上的葡萄籽大多是酿酒厂加工葡萄酒后的副产品，这类葡萄籽的特点是，几乎没有什么农药残留问题，因为在酿酒过程中如果葡萄有农药残留，会影响葡萄酒的品质，葡萄酒庄园在种植葡萄过程中，会尽量减少农药的使用量。所以在市面上选购时，只要注意包装标示是否清楚，包装是否完整即可。
9 主妇悬挂油瓶亚麻籽油
烹调类型：排毒类
招牌菜肴：木耳莴笋炒山药 美味点评：延缓衰老、改善生长发育、辅助降血脂、增强免疫力。
健康加分：7分
说到有关人体健康的排毒，亚麻籽油可以说是现在市场上最好的健康食用油。亚麻籽油中富含人体需要的必需脂肪酸亚麻酸（omega-3），亚麻酸有稳定血压血糖、降低胆固醇等功效，所以亚麻籽油又称作“陆地上的深海鱼油”。
亚麻籽油中也含有丰富的膳食纤维，可以有效帮助肠胃蠕动，缓解便秘的问题。市面上销售的亚麻籽油大多为初榨亚麻籽油，其排毒效果远高于精炼后的亚麻籽油。如果想要达到排毒的效果，在使用亚麻籽油时一定不能加热，因为亚麻籽油是一款非常怕热的油品。为了最完整地摄取初榨亚麻籽油中的亚麻酸，建议使用亚麻籽油时多用于凉拌或是热拌（菜肴烹煮好装盘后，再将亚麻籽油倒入），以确保养分不被破坏。
美颜加分：4分
亚麻籽油对于体内肠道清洁和皮肤肤质的改善都有很好的功效，有些女士会被便秘的问题所困扰。何谓便秘？超过一天没排便就要注意了。而现今的精致饮食，让“每天排便”这件看起来简单的事变得困难，许多人要两三天甚至一周才排便一次。在饮食中添加一些亚麻籽油，可以有效缓解便秘的问题。对于那些有顽固性便秘的朋友来说，可以在饮食中再添加亚麻籽粉。亚麻籽油加上亚麻籽粉，等于在饮食中添加了大量不同种类的膳食纤维，可以有针对性地解决恼人的便秘问题。
亚麻籽油因为内含亚麻酸，而亚麻酸可以有效缓解体内发炎和过敏反应。事实上，有很多皮肤问题就是因为体内发炎及过敏所造成的，例如皮肤上的青春痘、红肿、荨麻疹都和发炎或过敏反应有关。每天在饮食中添加约10ml亚麻籽油，无论是对于肠道健康还是皮肤护理，都会有很好的帮助。
口感加分：3分
亚麻籽油多为冷压初榨型，所以开瓶后往往可以闻到清淡、类似坚果的香味。如果开瓶后闻到一股鱼腥味或油臭味，就说明这瓶亚麻籽油的质量有问题。亚麻籽油的味道清淡，加入菜品中不大会影响菜肴本身的味道。
需要注意的是，对于预计要添加亚麻籽油的菜品，应该用比平时少一些的炒菜油，避免摄取过多的油脂。
tips
选购温情提示：
购买亚麻籽油时首先要注意包装，排毒功效最好的是冷压初榨亚麻籽油，这类初榨亚麻籽油的外包装一定是用深色玻璃小瓶装（小于500ml）。再就是在开瓶后必须放入冰箱冷藏，并且在六周内食用完。另外，需要注意标签，市场上有一种称为“脱蜡”的亚麻籽油，它的包装和初榨亚麻籽油很像，其实经过脱蜡的亚麻籽油是精炼亚麻籽油的一种。所以在选购亚麻籽油时，一定要注意产品的外包装及标示，这样才能买到货真价实的初榨亚麻籽油。
10 主妇悬挂油瓶茶油
烹调类型：爆淋类
招牌菜肴：葱椒肥牛
美味点评：色彩红白相间、错落有致，食之鲜嫩馨香，回味无穷，是获取叶酸、维生素b和核黄素的最佳来源。
健康加分：8分
爆淋的料理方式需要将油品加热到很高，让香料的香气散发到油中，还有就是把爆香过的油淋到菜肴上，所以用来爆淋的油品必须要非常耐热。茶油正是一款非常耐热的油品，它在高温下稳定，不易起油烟，选择茶油做葱椒肥牛是正确的选择。
茶油中含有甚至比橄榄油还多的油酸——大家追捧橄榄油一个很重要的原因，在于其内含大约73%的油酸。油酸可以稳定体内的胆固醇，有软化血管的功效。茶油中油酸含量高达79%，所以说茶油是“东方的橄榄油”，真是一点儿都不为过。
茶油过去也称“月子油”，女性坐月子时常常用茶油来补身体。茶油对于胃不好的朋友有很大的帮助，在饮食中添加一些，可以有效地抑制幽门螺杆菌在胃里的活动。茶油，可以说是适合国人高温烹调习惯的健康好选择。
美颜加分：4分
茶油有“东方橄榄油”的称号，橄榄油可以达到的美容效果，茶油基本上也可以达到。过去国际上的物资流通不畅，不像现在到处都可以买到橄榄油，贵妇们都是用茶油来护肤保健的。
茶油可以用来涂抹干燥的皮肤、妊娠纹，或当按摩油使用。现在市面上也销售经过初榨的茶油，如把茶油当作美容用品使用的话，建议选择初榨茶油，才可达到最好的美容效果。
口感加分：3分
茶油的味道清淡，对那些想要体现食物原味的菜品是很好的选择。又因为茶油中含有丰富的油酸，没有初榨橄榄油那股呛辣味，让茶油成为一款橄榄油的最佳替代品。人们不仅可以借茶油摄取油酸，更可吃到口味清爽的菜肴。选择茶油作为爆淋类料理用油，是正确的决定。
老公爱吃油炸的东西，为了节约，用剩的油自然会二次利用，这种用油方式不会有什么危害吧？
傅国翔：虽然是老生常谈，但还是得提醒大家，常食用油炸食品，很容易造成体内自由基伤害与肥胖等健康隐忧。油品经过高温烹调后容易产生一些化学毒素，如果一定要用二次油，建议选择耐高温（冒烟点高）、稳定的油品。例如葡萄籽油或是茶油，冒烟点可达220℃。要注意，多次重复高温烹调的油品，冒烟点再高的油也会被氧化。建议最多使用两次，不然你真正要可惜的，就是你与家人的健康了。
tips
选购温情提示：
茶油原料大多产自中国南方，所以茶油在南方市场上比较容易买到，一般分为：经过精炼炒菜用的和初榨的。经过精炼的茶油可以耐高温，适合各类烹调方式。初榨茶油比较不耐高温，但还是可以在中小火快炒时使用。初榨茶油内含有较丰富的营养素，对保健或美容有要求的朋友可以选购。在买精炼茶油时注意标签是否完整，以玻璃包装为宜。
吃对油 你还应该知道
1. 肥胖者的膳食应以植物油为主，少含饱和脂肪酸，控制食用油的量不超过总能量的10%，即每天食用油量控制在30g左右为好。
2. 孕妇在开始怀孕时就应多摄取亚油酸、亚麻酸含量高的油类，如玉米胚芽油、红花油、亚麻籽油等。进入哺乳期也应如此，以便婴儿从母乳中获得足够的营养。
3. 对于胆固醇过高、动脉硬化的中老年心血管疾病患者，不饱和脂肪酸是饱和脂肪酸两倍以上的食用油，是具有良好保健作用的理想用油。如玉米胚芽油、低芥酸菜油、棉籽油、燕麦油、红花油、大豆油、芝麻油和葵花籽油等。
4. 喜欢吃肥肉的人，应选购富含不饱和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、红花油、高油酸葵花籽油或橄榄油。喜欢吃素的人，可选用富含饱和脂肪酸的棉籽油、棕榈油等食用油。或以动物油与植物油按3∶7的配比作为正常健康人的食用油。
5. 食用油使用不当就有可能诱导和促进癌症的发生，比如总喜欢炒菜多放油，导致进食过量，就会诱发乳腺癌、结肠癌或前列腺癌。
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地沟油的鉴别方法
看颜色：未精炼的地沟油色泽暗淡混浊，略显暗红色。
闻气味：如果地沟油的加工工艺较低，可以闻到酸腐味。
尝味道：地沟油发酸，有哈喇味，还可能有焦味。
测水量：取油瓶底部的一两滴油，涂在易燃的纸片上，点燃听响。燃烧正常无响声的是合格的正品油，燃烧不正常并发出吱吱声的，说明水分超标，很可能是不合格的油。
查渠道：向销售商询问并确认食用油的进货渠道。
问价格：食用油有一定的成本，如果油价太低，很可能有问题。
